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立足农业的区域化、规模化生产，集约化、产业化经营，推广农业标准化生产，进一步稳固壮大生姜传统支柱产业，着力培育镇域特色经济。发展生姜25000亩，平均亩产3.5吨，全县年产生姜28万吨左右，产值 14亿元。目前，全县共有生姜专业合作社49家，从事生姜加工的龙头企业22 家，其中有自营出口权的企业13 家，获进口国认证的企业3家。年加工出口生姜20 万吨，创汇4000多万美元，产品远销欧盟、韩国、日本、新加坡、印尼、马来西亚等十余个国家和地区。其中许家湖、院东头两个镇常年面积稳定在5万亩左右，
沂水县地处沂蒙山区腹地，山清水秀，四季分明，昼夜温差大，积温足，紫外光线强，独特的气候、水源、土质适宜生姜生长，种植生姜表现丰产稳产，生产的生姜品质优良，色鲜黄润， 姜体平整规则，姜丝细腻，口味纯正，营养丰富，含有丰富的维生素等。建国以来，沂水人民艰苦创业，发挥山区优势，从生姜的引种、栽培到贮藏加工等一系列生产过程，积累了丰富的实践经验。产品品质正常、无劣变，产品块大均匀，平均单块重1000克，最大的单块重2000克。