生产制作

 

材料　

主料：山药1000克

辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

 

1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；　2、小枣去核洗净；

3、青梅切丝；

4、金糕切条；

5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；

6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；　
7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；

8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

南来顺做法

 

取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，

凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

 

禁忌与副作用

 

糖卷果主料为山药，而山药与甘遂不能一同食用；也不可与碱性药物同服。

 

营养成分

 

山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

 

主要功效

 

美容功效

 

糖卷果可补益脾肺，补益气血。凡属脾肺气阴不足而引起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤。

药用功效

 

主治：咳嗽

处方：鸡皮糙山药500克，大枣250克，红糖，植物油，面粉各适量。用法：将大枣去核，掰成块，洗净，鲜山药去皮后切成与枣块大小，且面粉少许拌和，做成条状，入笼蒸熟取出，冷后切成块，用植物油炸焦，再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。

功效：补益脾肺。

适用于咳嗽，乏力，动辄喘息，自汗，大便溏软等。

 

饮食文化

 

历史来源

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。

公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。

老北京小吃13绝

奶油炸糕

奶油炸糕

1.驴打滚

2.艾窝窝

3.糖卷果

4.姜汁排叉儿

5.奶油炸糕

6.蜜麻花

7.油茶

8.馓子麻花

艾窝窝

艾窝窝

9.萨其玛

10.焦圈

11.糖火烧

12.豆馅烧饼

13.豌豆黄