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核桃油的营养价值很高,但核桃油很容易氧化,保质期短。氧化后的核桃油不但味道不好,而且生成有害的氧化物(包括具有很强致癌作用的黄曲霉毒 素),使其保健功能受到局限。因此核桃油要置放在避光,阴凉干燥处。所以一般正规的厂家,在内包装上都选择避光性较强的紫色玻璃瓶,在外包装上则直接完全避光。核桃油的保质期一般为18个月,开封后拧紧瓶盖并存放于冰箱也可以较长时间保存。不过个人建议开封后尽快用完。
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