富硒黄豆|富硒黄豆的营养价值|西娃供

富硒黄豆|富硒黄豆的营养价值|西娃供

  富硒黄豆的营养价值：每100克黄豆热量（大卡）390；蛋白质(克)35；脂肪(克)16；碳水化合物(克)34.2；膳食纤维(克)15.5；维生素A(微克)37；胡萝卜素(微克)220；维生素B1(毫克)0.41；维生素B2(毫克)0.2；烟酸(毫克)2.1；维生素E(毫克)18.9；钙(毫克)191；磷(毫克)465；钾(毫克)1503；钠(毫克)2.2；镁(毫克)199；铁(毫克)8.2；锌(毫克)3.34；碘(微克)9.7；铜(毫克)1.35；锰(毫克)2.26。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺点，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

黄豆脂肪含量为14—18%，比动物性脂肪优点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

   每100克黄豆含钙约191毫克，磷465毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人有宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每100克黄豆含铁8.2毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷和大豆皂苷。

   干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。

   食疗功能：大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

   豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调理血压、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。