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小麦是一种温带长日照植物,适应范围较广,自北纬18°～50°,从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培.
根据对温度的要求不同,分冬小麦和春小麦两个生理型,不同地区种植不同类型.在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦,于春天3～4月播种,8月成熟,生育期短,约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦,秋季10～11月播种,翌年5～6月成熟,生育期长达180天左右.
小麦的世界产量和种植面积,居于栽培谷物的首位,以普通小麦种植相当广,占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6％～7％.生产小麦相当多的国 家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等.
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